Для декорирования создает яркую, блестящую поверхность, предотвращают высыхание и подчеркивают привлекательность кондитерских изделий, а также может служить в качестве наполнителя. Хорошо окрашивается и легко плавится. Наносится на поверхность с помощью кисти. Получаемое с помощью мягкого геля желе механически стабильно и при разрезании дает ровный срез.